Poulet sauté à la citronnelle et au basilic frais

(4 personnes thaïlandais)

On pourrait faire la même recette avec du porc, du bœuf, des crevettes, des pétoncles…

Ingrédients

300 gr ou 1 ½ tasse poitrine de poulet coupée en lanière

1 c. à table de sauce de poisson

½ c. à thé de sucre

1 tasse carotte coupée en fleur

1 tasse de céleri coupé en biseau ¾ pouce

1 oignon moyen coupé en morceau de ¾ pouces

2 échalotes françaises coupées en lanière

2 gousses d'ail

1/6 tasse de lait de coco (congeler le restant)

1/6 tasse d'eau

1 c. à thé de fécule de maïs

1 c. à thé poudre de curry (3 cloches dorées) dilué dans un peu d'eau

1 c. à table de citronnelle

2/3 c. à thé de bouillon de poulet en poudre

½ tasse d'échalotes coupées en morceaux de 1 pouce

½ tasse de pomme (tremper dans le jus de pomme pour qu'elles ne brunissent pas)

½ tasse d'ananas

gingembre râpé

Basilic frais vietnamien anisé

Préparation

Mariner le poulet avec la sauce de poisson et le sucre

Brasser le lait de coco, ajouter la fécule de maïs, et le concentré de bouillon de poulet

Chauffer le wok avec 1 c. à table d'huile. Faites sauter les échalotes françaises. Ajouter l'ail, le gingembre, et la citronnelle

Ajouter ensuite le poulet et cuire quelques minutes à feu vif.

Ajouter ensuite l'oignon, le curry dilué, les carottes, le céleri et 2 c. à table d'eau. Couvrir pour 2-3 minutes. Ne pas brasser, laisser le poulet au fond pour faciliter sa cuisson. Si l'on utilise plutôt des crevettes ou pétoncles, ne pas les laisser en dessous pour qu'ils ne cuisent pas trop.

Retirer du feu

Ajouter les pommes, les ananas, et les échalotes.

Ajouter la sauce (lait de coco, fécule de maïs et concentré de bouillon de poulet).

Remettre sur le feu pour épaissir la sauce.

Ajouter le basilic et servir avec du riz